Ačkoliv děti rozhodně nejsou největší skupinou zákazníků kaváren, sektor potravin a nápojů pro děti prochází obdobím výrazného růstu. Do roku 2025 by měla být hodnota globálního trhu přes 146,7 miliardy amerických dolarů.
Kromě stále probíhajících diskusí o tom, kdy by měly být děti seznámeny s kávou, stále častěji vidíme rodiče, kteří přivádějí děti do kaváren. V těchto případech je ne-kofeinové babyccino často oblíbenou volbou.
Ale co vlastně babyccino je a proč by ho kavárny měly nabízet?
Kde se vzalo babyccino?
Je snadné odhadnout, že slovo *babyccino* je kombinací slov „baby“ (dítě) a „cappuccino“. Je to napěněný mléčný nápoj pro děti, který neobsahuje kávu. Ale kde se vzalo?
Někteří kávoví odborníky si myslí, že babyccino bylo poprvé podáváno v Severní Americe, kde se někdy nazývá také „steamer“
Nicméně mnoho lidí souhlasí, že tento termín byl poprvé použit v Austrálii, když se tento nápoj objevil na seznamů kaváren na začátku 2000. Ve skutečnosti bylo slovo v roce 2016 oficiálně přidáno do Australského národního slovníku jako významná součást kávové kultury země.
V současnosti nabízí babyccino řada kaváren po celém světě, byť je tento nápoj výrazně rozšířenější na hlavních kávových trzích a na nápojových lístcích nebývá vždy uveden.
Například Starbucks oficiálně neuvádí tento nápoj na své webové stránce, ale lze ho objednat na dotaz v mnoha kavárnách – a někdy je dokonce zdarma.
Costa Coffee také nabízí babyccino, které obvykle obsahuje čokoládové vločky nebo několik marshmallow. Stejně jako Starbucks, Costa si poprvé za nápoj platila 1 GBP (1,22 USD), ale od roku 2018 ho nabízí zdarma. Babyccino lze také najít na seznamů McCafé, což však závisí na regionu.
Jak se babyccino připravuje?
Na rozdíl od většiny nápojů podávaných v kavárnách obsahuje babyccino pouze jednu hlavní ingredienci – teplé napěněné mléko.
Oficiální receptura pro babyccino sice neexistuje, avšak způsob přípravy a podávání bývá po celém světě velmi podobný. Podle Barista Institute je základní postup následující:
- Do šálku na espresso nalijte 60 ml mléčné pěny.
- Nápoj lehce poprašte kakaem nebo mletou skořicí.
- Babyccino ozdobte několika kousky marshmallow a čokoládovými hoblinkami.
Na rozdíl od klasického cappuccina, které disponuje vrstvou mikropěny o tloušťce minimálně jednoho centimetru, babyccino tvoří zhruba z 80 % pěna a pouze z 20 % teplé mléko.
Babyccino se připravuje z napěněného plnotučného mléka, které se ohřívá na nižší teplotu než obvykle a z čokoládového posypu, jenž nápoji dodává vzhled cappuccina. Tento produkt cílí na rodiče dětí ve věku od roku a půl do osmi let, kteří v kavárnách hledají zdravější alternativu k běžným nápojům.
I v případě, že je babyccino posypané čokoládou nebo podávané s marshmallow, může obsahovat méně cukru než například sycené limonády či stoprocentní ovocné šťávy.
Ačkoliv základem babyccina zůstává vždy mléko, zdobení a přílohy se mohou v jednotlivých podnicích lišit.
V některých kavárnách se babyccino připravuje rovněž tak, že se kakaový prášek vmíchá přímo do mléka, čímž vznikne nápoj připomínající malou horkou čokoládu.
Úprava techniky šlehání mléka
Většina kávových nápojů s mlékem se podává při teplotě mezi 55 °C a 65 °C. Cílem je dosáhnout optimální textury a zvýraznit přirozenou sladkost mléka.
Malé děti jsou však na vyšší teploty mnohem citlivější než dospělí. Mléko zahřáté na tyto teploty by mohlo dětem způsobit popálení – obzvláště s ohledem na to, že nedočkavé děti málokdy čekají, až nápoj vychladne. Proto by se nemělo mléko pro babyccino zahřívat na standardně doporučené pro přípravu mléčných nápojů. Ideální teplota je přibližně 40,5 °C.
Při přípravě babyccina barista šlehá mléko běžným způsobem, avšak s tím rozdílem, že proces pokračuje, dokud se na povrchu neobjeví velké bubliny. Tím se nápoj liší od klasické mikropěny, která se používá pro přípravu většiny mléčných nápojů, jako je latte nebo flat white.
Velké bubliny pomáhají na povrchu nápoje vytvořit hustou vrstvu, díky které zůstane zdobení bezpečně navrchu.
Proč babyccino zařadit do nabídky?
Kavárny jsou obecně považovány spíše za prostor pro dospělé a dospívající. Proč tedy mít v nabídce babyccino?
Dětem to dodává pocit rovnocennosti, když mohou sedět a pít svou ‚kávu‘ stejně jako jejich rodiče.
Claire vysvětluje, že tento nápoj usnadňuje rodičům společenský život a motivuje je brát děti s sebou, jelikož i ony mají v kavárně svou vlastní aktivitu.
Děti vnímají, že jejich rodiče pijí kávu, a některé z nich považují babyccino za jakousi miniaturu dospěláckého nápoje. Je skvělé sledovat, jak si rodiče vychutnávají teplý nápoj společně se svými dětmi.“
Ačkoliv babyccino nemusí být pro podnik nutně ziskové, pomáhá přilákat nové zákazníky, kteří kavárnu navštíví vůbec poprvé. Kavárna může podávat babyccino zdarma, nebo si účtovat symbolický poplatek na náklady za ingredience.
Tento nápoj představuje skvělý způsob, jak děti zabavit, zatímco si dospělí vychutnávají svou kávu. To je pro přilákání širší klientely do kavárny klíčové